椒麻桃仁（第1页）
椒麻桃仁
〔主料辅料〕
鲜核桃仁200克酱油10克
花椒10克味精3克
葱叶20克冷鸡汤25克川盐2克芝麻油15克〔克制方法〕
将鲜核桃仁用沸水烫焖一下，撕去皮衣。
将花椒、葱叶加盐铡成葱椒茸。
碗里盛葱椒茸加酱油、味精、冷鸡汤和匀，放入核桃仁拌上味，淋上芝麻油盛盘即成。
〔工艺关键〕
时令尝鲜，桃仁生用，若炸若煮，全失风味特点。
〔风味特点〕“椒麻桃仁”
，是一款传统冷碟，多用于初秋的筵席，核桃新收，为时令佳肴。
核桃仁营养丰富，富含亚硝酸甘油脂，还有强肾补脑的功效，常食可令人长寿，故桃仁又有“万岁子”
之称。
此菜是用鲜核桃仁拌以椒麻味汁而成，鲜桃仁质地脆嫩爽口，椒麻汁回味鲜香。
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