八珍羹（第1页）
八珍羹
〔主料辅料〕
山楂15克鸡茸100克茯苓15克红枣5个芡实15克白扁豆50克麦芽15克江米粉40克山药15克白糖50克薏苡仁15克红糖50克〔烹制方法〕
将山楂等六味药装放纱布袋内，与鸡茸、红枣、白扁豆同下入砂锅内，添满清水用中火熬沸，改为文火慢熬约1个小时，拣去药布袋，烧开撒入江米粉，汤浓稠时加红、白糖搅匀即成。
〔工艺关键〕
小火慢熬，汤汁宽稀，加入江米粉后，稀稠合度，才是正宗“神仙羹”
。
〔风味特点〕
“八珍羹”
，是陕西三原县的传统名汤。
《汉书·百官公卿表》有少府的属官有“汤官”
，主管王室食品的记述。
相传在西汉时，三原县有个村里出了一名管理皇家宫廷饮食的官员，此村遂名“汤官村”
。
汤官回乡探亲时将”
八珍羹”
传给家乡，流传至今。
羹，指用煮或蒸的烹调方法，做成的糊状食物。
用八种滋补中药和鸡茸、米粉制成的“八珍羹”
，常作为筵席的开口汤，率先上桌。
此品清香滑润、沁人心脾，具有健脾开胃、清热利湿、消食化积、固肾益精的功效。
适宜于久病体虚者食用，特别是老年人常用，可延年益寿，又被誉为“神仙羹”
。
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