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90.辣油瓜皮

瓜皮，是指旋下的黄爪皮，再用辣油等调味品炝腌而成。

色泽碧绿，质地脆嫩，清香适口，具有辣、甜、酸、咸味道。

【原料】

黄瓜725克，绍酒10克，清汤50克，干辣椒2.5克，酱油10克，醋15克，白糖75克，葱姜丝共2.5克。

【制法】

准备工作：将黄瓜洗净，截成长3厘米的段，用刀旋下黄瓜皮；干辣椒切细丝。

烹调：汤勺内放清水，烧沸后，放入黄瓜皮永过捞出，沥净水分，晾凉；炒勺放中火上，加白油，烧至五成热时，放辣椒丝、葱、姜丝，炸出香味时烹上醋，随即放酱油、清汤、绍酒烧沸，盛入碗内晾凉后，把黄瓜皮放入，浸泡约1小时装盘即成。

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