归芪羊肉汤（第1页）

归芪羊肉汤

［主料辅料］

鲜肋条羊肉1000克葱段6克

川盐5克

当归10克绍酒15克黄芪8克胡椒粉3克姜6克味精3克［烹制方法］

1.将当归、黄芪、姜（拍破）、葱用纱布包好。

将羊肉洗净。

用冷水漂1小时，再放入沸水锅中氽去血水捞出。

2炒锅置旺火上，放入清水1500克烧沸，放入羊肉和绍酒、胡椒粉和盛配料的纱布包，再次烧沸后改用小火慢炖至羊肉五成，捞出切成条，再入汤中炖1小时至，取出纱布包，汤内放川盐、味精，盛入盘中即成。

［工艺关键］

羊肉用冷水漂，沸水永，去净血水，香而不膻。

滋补佳品，宜文火久炖。

［风味特点］“归芪”

指当归和黄芪，均为名贵中药材，亦可人馔。

当归有补血、活血，润燥滑肠的功效；黄芪有补气、升阳，健脾止泻的作用。

成菜汤浓味鲜，羊肉酥烂，是美味可口的滋补佳肴，令最宜。