水晶山药球（第1页）
水晶山药球
〔主料辅料〕
山药750克桂花10克猪板油150克青红丝10克炒糯米粉150克白糖2oo克金桔饼25克芝麻油1000克〔烹制方法〕
将山药洗净蒸烂去皮塌成泥，掺入炒米粉拌匀。
将猪板油洗净去皮膜塌成泥，放入白糖、金桔饼、青红丝、桂花拌匀成馅心。
将山药泥分成24份，每份包上一份馅心，搓成圆球。
锅置小火上，放人芝麻油烧至四成热，将山药球逐个下锅，先用小火炸10分钟左右至浮起，再换用中火炸，并用手勺轻轻压在山药球上回旋转动，待球呈金黄色时，捞出装盘即成。
〔工艺关键〕
糯米粉若用汤圆粉替代，质地细嫩，软糯可口。
不要用武火炸，炸成浅金黄色即可。
〔风味特点〕
安徽沿淮平原的沙土种植山药，产量多，质量好，故山药上品多冠以”
淮山”
名称。
以这种山约蒸熟加糯米粉做外皮，包上馅料油炸，山药球外皮金黄，馅心香甜润口，板油丁受热后油光发亮透明似水晶，故名为“水晶山药球”
，对脾胃虚弱、消瘦乏力者，有上佳食疗功效。
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