原蒸牛鞭（第1页）

原蒸牛鞭

（主料辅料〕

黄牛鞭2根绍酒

50克

1500克

精盐10克枸杞15克冰糖50克党参15克鸡汤1000克淮山药15克胡椒粉1.5克

熟附片15克醋25克

荔枝10粒姜15克桂元10粒葱15克红枣10粒熟猪油100克［烹制方法]

将牛鞭用温水洗净，放人冷水锅内煮2小时，捞出剖开。

刮去尿道内的白膜，切成5厘米长的段，再切成2厘米宽的条，用盐5克和醋揉搓；再用清水冲洗干净，然后放人冷水锅中煮过，洗去腥臊气味，将荔枝、桂元剥去壳洗净，红枣蒸熟去皮，葱、姜拍破。

将洗净的牛鞭条放人绿釉钵内，加入绍酒、葱、姜、精盐5克，鸡汤和冰糖上笼蒸至八成烂取出，去掉葱、姜，再加入拘杞。

党参、淮山药。

熟附片。

荔枝。

桂元、红枣。

熟猪油，上笼蒸至软烂，食用时，撤上胡椒粉即成。

［工艺关键]

牛鞭，一般用于货入馔，宜用水发，二次始成。

第一次清水煮透，使其充分吸收水分，体积膨大约一倍。

第二次盐、醋搓洗，去净腥臊气味，再用水煮过，香而不膻，。

大火气足，约蒸

1.5小时，软烂可口。

［风味特点]“原蒸牛鞭”

为湘菜名馔，又是一道药膳。

牛鞭，即牛的外**，有补肾壮阳。

益精填髓之功，主治男于**早泄，妇人漏下赤白。

以其与枸杞、党参、淮山药、熟附片合蒸，汤香味浓，既有药之温补，又有菜之鲜美。