龟羊汤（第1页）

龟羊汤

〔主料辅料〕

净羊肉50o克冰糖15克净龟肉50o克绍酒50克党参10克葱结15克枸杞10克姜片10克附片10克胡椒粉0.5克当归10克味精1克精盐4克熟猪油75克〔烹制方法〕

1.将净龟肉用沸水烫一下，撕去表面黑膜，剔去脚爪，清（洗干净，将羊肉烙毛，浸泡在冷水中刮洗干净，与龟肉同下冷（锅烧开煮2分钟捞出，去掉血腥味，再用清水洗2次，然后切成2.6厘米见方的块。

2，将党参、枸杞、当归、附片洗净。

3.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至八成热，下龟、羊肉块煸炒，接着烹入绍酒，继续煸炒，收干水。

4.取大砂罐1只，放入煸炒过的龟、羊肉块，再放入冰糖、党参、附片、当归，葱结、姜片，加清水1250克，盖好，在旺火上烧开后再移至小火上慢炖，至九成烂时放入枸杞，继续炖10分钟左右离火，去掉葱、姜，放入味精，胡椒粉，盛入大汤碗内即成。

〔工艺关键〕

清水一次加足，大人烧开，小火慢炖，不可中途续水。

枸杞后下，保持其颜色鲜红。

〔风味特点〕

龟羊汤是湘菜中滋阴名馔。

中医认为：龟肉甘、咸、平，入肺、肾二经，有滋阴补血功效；羊肉也富含营养，有益气补虚、壮阳暖身的作用。

龟、羊肉，加当归、党参、附片、枸杞，脾肾双补，增强食疗作用。

且一扫龟羊肉的腥气和膻味，芬芳馥郁，软烂鲜嫩。

此汤以长沙市火宫殿所制最佳，闻名国内外。