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熘蛋白

原料：

鸡蛋6个，冬笋、冬菇、胡萝卜适量，酱油25克，花生油75克，精盐10克，白糖10克，味精5克，料酒、花椒水各10克，醋、葱、蒜、淀粉适量。

做法：

将鸡蛋煮熟剥去皮，用刀切两半，取出蛋黄，每个鸡蛋白切成八块，用酱油略腌，投入热油锅中炸呈虎皮色捞出，滤净油备用。

炒锅上火，加底油，油热时用葱、蒜炝锅，加入调好的配料（冬笋、胡萝卜、冬菇切成象眼片），放入炸好的蛋向，倒入备好的汁（用酱油、白糖、精盐、味精、料酒、花椒水、淀粉对好汁），颠翻几下，淋入明油装盘即可。