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百花蛋卷

原料：

鸡蛋4个，肥猪肉50克，鲜虾仁200克，葱白100克，韭头末100豆，圆形紫菜干3片，精盐、味精适量，料酒2克，胡椒粉15克，蛋清1个，粉芡适量。

做法：

葱剥去外层，洗净切成葱白茸，鸡蛋放碗内，下精盐打开，用油锅煎成薄蛋皮片。

虾仁去肠，洗净剁成虾茸，猪肉先切丁再剁成泥，与虾茸同放碗内，下入葱白茸、韭头末、调料和蛋清、粉芡，搅成稠馅。

将蛋皮铺平放上馅，抹平后加上紫菜一片，卷紧成卷，以湿粉芡封口，上笼蒸20分钟，取出晾凉，用刀斜切成片段，装盘即可。

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