宫保素鸡丁（第1页）

宫保素鸡丁

原料：

豆腐皮500克，干小红椒5个，鲜青、红辣椒各25克，熟花生米50克，花生油1000克（实耗100克），料酒25克，精盐10克，酱油25克，味精2克，花椒粉少许，素汤100克，湿淀粉50克，香油20克。

做法：豆腐皮切成0.6厘米宽的丝，放入开水中，加入适量的碱，浸软后捞出，下入开水锅内煮一下，倒入净白布内包紧，用绳扎好，放冷水盆内，上面用贡物压上，使其冷却后把它取出，切成2厘米大的方条，再改成方颗，即成素鸡丁。

干红椒，切成段，青、红辣椒切成大方片，用酱油、味精、素汤、香油、湿淀粉拌匀，下入七成热的油锅，炸酥呈金黄色，倒入漏勺沥油。

锅内留50克油，下入干红椒炸呈紫红色，再下入青椒、红椒、花椒粉加精盐炒一下，倒入素鸡丁，烹料酒，随冲下对汁，放花生米，翻簸几下，出锅即成。