翡翠鸡丝（第1页）

翡翠鸡丝

原料：

水面筋250克，青椒50克，精盐2.5克，味精1.5克，白胡椒粉1克，香油5克，湿淀粉10克，料酒、干淀粉各15克。

花生油1000克（约耗100克）。

做法：

青椒洗净切丝，将水面筋切成细丝，然后加入料酒5克、精盐1克、味精0.5克、白胡椒粉0.5克、干淀粉搅拌均匀，即为鸡丝。

锅上火，放花生油，烧至六成热时，下入鸡丝，滑油拐出，沥净油。

锅上火，加底油50克烧热，放入白胡椒粉，随即放入青椒丝，煸炒几下，放入鸡丝，加料酒、精盐、味精，翻炒几下，用湿淀粉勾芡，起锅淋香油即可。

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