琉璃桃仁（第1页）

琉璃桃仁

原料：

核桃仁300克，白糖150克，花生油500克（约耗50克）。

做法：将桃仁用热水泡至薄皮发软时，剥去皮，放入沸水中焯过捞出，晾干水分。

锅上火，倒入花生油，烧至四成热时，将剥去皮的桃仁下入油内炸至漂起，见稍变色时捞出。

锅上火，留底油，放人白糖，在中火上加热，用手勺不断地搅动，使糖熔化，见冒细沫时，将炸过的桃仁倒入，不断地颠翻，使桃仁在锅内滚动，均匀地沾上一层糖，随即倒在抹过油的案板上，用筷子趁热将桃仁逐块拨开，晾凉即成。

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