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水晶挑

原料：

鲜桃10个（约800克），山楂糕20克，白糖200克。

做法：洗净鲜桃，将每个桃中间拉一刀，然后用手掰成两半，核朝下平摆在笼屉上，入笼蒸透取出趁热去皮去核，切成桔瓣状的块，放入碗内，加白糖100克，上笼蒸透时取出。

晾凉后放入冰箱内。

山檀糕切成1厘米见方的丁。

锅上火，放人清水、白糖，烧开后撇去浮沫，用小火成糖卤倒入碗内，凉后放入冰箱冰镇。

将冰好的桃扣人盘内，浇上冰镇好的糖卤，撤上山楂糕丁。

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