扒鱼翅（第1页）

扒鱼翅

原料：

水发玉兰片750克，油菜心12棵，香油35克，酱油15克。

精盐2，5克，味精2克，料酒5克，湿淀粉15克，鲜姜10克，黄豆芽汤250克，白糖、胡椒粉各少许。

做法：

玉兰片洗净，片成较薄的叠刀片（片间距离1厘米），再切成细丝状即为鱼翅。

油菜心一剖两开，切成3.3厘米长的段，洗净，待用。

鲜姜刮去皮洗净，切成3厘米厚的片。

锅上火，放入清水烧开，放入鱼翅，煮2分钟，捞入清水中。

再把油菜心放开水锅内焯透，捞入凉水中，待用。

锅上火，放入25克香油烧热，投入姜片煸炒，烹料酒、酱油和黄豆芽汤，加精盐、白糖、味精，烧开，撇去浮沫，拣出姜片，放入鱼翅，再把油菜心放锅内鱼翅的旁边，撒入胡椒粉，用小火煨5分钟。

然后，转旺火用湿淀粉勾成琉璃芡，淋入10克香油，盛出油菜心，码在盘底，将鱼翅掩盖在菜心上即成。