腐竹拌芹莱（第1页）

腐竹拌芹莱

〔主料辅料〕

发好腐竹150克盐5克

芹菜200克味精1克

香油10克糖3克

〔烹制方法〕

将腐竹洗净切成等段或象眼块，芹菜摘去老筋及叶，洗净切等段。

芹菜、腐竹同入开水锅中悼一下，捞出用凉水过一遍。

沥去水分，晾凉。

3，芹莱、腐竹同放盆中，投入盐、味精、糖、香油调拌均匀，装盘即成。

〔工艺关键〕

发腐竹，水温不宜过高，尽量保持在60～70℃左右。

不可用酱油、色黑不美，滋味又差。

〔风味特点〕

绿白相间，颜色艳丽，口味咸鲜，清谈利口。

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