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冰糖雪花梨珠

原料：

大鸭梨500克，鸡蛋清3个，罐头菠萝50克，青豆50克。

红樱桃4粒，湿淀粉150克，白糖100克，冰糖200克。

做法：削去梨子的皮，剔去核，切成黄豆大的丁。

菠萝、樱桃都切成同梨丁一样大的丁。

鸡蛋清用筷子打起发泡成雪花状。

净锅上火，放入适量的水，加入白糖烧开溶化，下入梨丁烧开，用湿淀粉调稀勾成稠糊，再下入雪花蛋泡搅匀搅熟，稍凉，挤成2厘米大的珠，下入冷水中过凉。

锅上火，放入清水和冰糖烧开溶化，过箩筛，将锅洗净，倒入糖水、梨珠、菠萝、青豆烧开，撇去泡沫，装入汤盘内（或装入小碗每人1份），撒樱桃颗即成。