梅雪三鲜汤（第1页）

梅雪三鲜汤

【原料】水发海参、水发鱿鱼、冬笋、黄红老蛋糕各100克，白汤1公

斤，发菜25克，香菜4棵，鸡蛋清5个，盐适量，味精之克，料酒10克。

【做法】海参、鱿鱼、冬笋均切成条，另将发菜用湿水泡软洗净，入沸水氽一下。

再将黄红老蛋糕雕刻成梅花瓣形。

炒勺加清水置旺火烧沸，将海参、鱿鱼、冬笋氽3遍沥去水，置汤碗内。

炒勺置旺火上，倒入白汤、料酒、味精、盐，沸后去掉浮沫，出勺置海

参、就鱼、冬笋碗内，将汤面上加入搅起的鸡蛋泡，上面用发菜摆成山形，取香菜摆置山头，再摆上梅花瓣，加盖上展蒸之分钟即成。

【特点】形似梅雪争春，海参就鱼柔软，冬笋脆嫩，汤味清淡，极为鲜美。

蛋清要打成雪山状，能立起筷子为准。

汤面置蛋清要抹平，上面才能稳置梅花瓣。