珍珠海参（第1页）

珍珠海参

【原料】水发海参15只，水发干贝50克，鸡脯肉100克，鸡蛋清3个，

白汤500毫升，葱椒油50克，湿淀粉25克，料酒10克，盐适量，味精1.5

克，内糖0.5克，猪油50克。

【做法】海参腹内剖上花刀，鸡脯肉剁茸，盛于碗内加蛋清拌匀后放白汤、猪油、盐和湿淀粉搅匀，千贝搓松。

鸡茸挤成山核桃大的丸子，滚一层千贝松，上展蒸熟。

炒勺置旺火上，加入白汤、盐、味精，沸后，将海参连续余8遍。

炒勺置旺火上，加底油烧至八成热时，用料酒炝锅，随即倒入白汤和适量干贝汤、盐、味精、酱油、白糖、海参，沸后移至文火上，烧8分钟左右再移到旺火上，使汤汁收浓，取适量的湿淀粉勾芡，浇上葱椒油，翻勺装盘中央。

炒勺置旺火上，加入底油烧至六成热时，放入干贝汤、盐、味精、抖酒，沸后用适量湿淀粉勾荧，再放入蒸好的丸子，淋入葱椒油，整齐地摆放在海参的周围即成。

【特点】色泽银红，制作精细，味道鲜美，营养丰富。