144 香糟焗狗肉（第1页）

144.香糟焗狗肉

地方特色菜，风味浓。

【原料】

嫩狗嘴、脚、肚肉1000克，糟汁150克，陈皮2.5克，姜片25克，大葱50克，精盐7.5克，味精2克，白糖40克，浅色酱油10克，东江堆花酒75克，植物油150克。

【制法】

将狗嘴、脚、肚肉斩成每块25克的件；大葱切成4厘米的段；陈皮浸发后切成细丝。

中火烧热炒锅，下狗肉炒至不见水溢，加油100克，姜、葱段爆炒，边炒边下油50克，约炒5分钟，烹入东江堆花酒，再加精盐、酱油、糟汁、白糖、陈皮、清汤（水）200克，烧沸后转入沙锅，加盖用慢火焗1小时至软烂，加入味精，原煲上席。

【特点】

味鲜浓，糟汁香。