364 红杞海参鹌鹑蛋（第1页）

364.红杞海参鹌鹑蛋

原料:海参500克，鹌鹑蛋300克，枸杞子15克，盐5克，黄酒30克，胡椒粉3克，味精1克，酱油15克，猪油（炼制）100克，花生油75克，姜5克，大葱5克，淀粉（豌豆）5克。

制作:

1.枸杞子择洗干净待用。

2.海参放在盆内，用凉水、浸泡涨后，将内壁膜抠干净，用普通汤焯两遍，冲洗干净，用刀尖在腹壁切成菱形花刀，注意不要切透。

姜、葱洗净拍破，待用。

3.鹌鹑蛋凉水时下锅，用文火煮熟，捞出放入凉水内，逐个剥壳放在碗内。

另烧热炒锅，注入花生油烧沸，将鹌鹑蛋滚满干淀粉，放入油锅中炸成金黄色，待用。

4.炒锅烧热注入猪油50克，待油热八成热时下葱姜煸炒，随后倒入鸡汤，煮二三分钟，捞出，葱、姜不用。

再加入酱油、绍酒、胡椒面和海参，烧沸后撇去浮沫，移文火上煨40分钟，再加入鹌鹑蛋、枸杞子，再煨10分钟，取出海参摆入盘内（背朝上），鹌鹑蛋放在周围；汁内加入味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，再淋50克热猪油，最后把汁浇在海参和鹌鹑蛋上即成。

用法用量:佐餐。

功效:清润滋阴调理、补虚养身调理。

营养分析:鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效，但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的，不可多食。

禁忌:海参不宜与甘草、醋同食。