363 龙眼珊瑚鹿肉（第1页）

363.龙眼珊瑚鹿肉

原料:猪肉（肥瘦）500克，胡萝卜250克，鸡腿500克，鹌鹑蛋200克，鹿肉250克，辣椒（红、尖、干）20克，酱油8克，盐8克，料酒200克，白酒10克，味精10克，胡椒粉10克，花椒15克，姜10克，淀粉（玉米）4克，香油10克，猪油（炼制）40克。

制作:

1.将肋条鹿肉切成4厘米见方的块，用水泡洗两次；

2.将猪肉切块和鸡骨一起用开水氽一下，泡出血水；

3.将鹌鹑蛋煮熟去壳，将大的一端切齐；

4.将胡萝卜选个一样大的洗净，去皮切段，再削成扁球状，用开水焯熟，清水泡凉；

5.将锅内油烧至六成热，放入鹿肉稍炸捞出；

6.在锅底放鸡骨，用纱布将鹿肉包成两包，放在鸡骨上，然后再放猪肉、加汤、酱油、料酒、胡椒粉，烧开，撇去浮沫，放干辣椒、姜、葱用小火烧至鹿肉熟为止；

7.将锅内的干辣椒、姜、葱拣出来，将鹿肉包解开，放在碟中间；

8.将鹌鹑蛋、胡萝卜球烧入味，摆在鹿肉周围，在鹿肉原汤内下味精、水淀粉，收浓后，加香油，浇在鹿肉上即成（不要浇到鹌鹑蛋、胡萝卜上）。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理、营养不良调理。

营养分析:鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。

鹿肉肉质细嫩，含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。

具有补脾益气、温肾壮阳、具有抗癌、降低胆固醇的功效，也可防治心血管疾病、治虚劳羸瘦、产后无乳。

禁忌:鹿肉不宜与雉鸡、南瓜、鱼虾、蒲白同食。