108 四珍酿笋尖（第1页）

108.四珍酿笋尖

【原料】主辅料：

笋尖缺头（5厘米长）12支，鸡脯肉100克，虾米50克，水发香菇75

克，蟹黄25克。

调配料：

菜心12棵，葱白1根，蛋清1个，精盐、料酒、白糖、干淀粉适量，味

精、香油少许，熟猪油30克，鸡汤100克。

【制法】

冬笋从底部横切一刀夹刀片，翻开用小刀挖空竹节，与鸡汤下锅加精盐、味精烧入味后沥干水分。

鸡脯肉、虾米、香菇、蟹黄切成米，加精盐、味精、料酒、葱白珠、干淀粉拌成馅分别酿入笋心，用蛋清和淀粉调成的蛋面糊封口，再盖上夹刀片，摆在盘中上笼屉蒸15分钟，青菜心焯水用旺火，鸡汤、精盐、味精烧断生，按一支笋尖一棵青菜摆成一圆形在盘上。

锅置旺火上，下熟猪油，入鸡汤加调味用湿淀粉勾薄芡，淋在笋、菜上即成。

【特点】脆嫩鲜香。