107 炸淮山夹（第1页）

107.炸淮山夹

【原料】主辅料：

淮山600克，鲜虾油100克。

调配料：

葱白1根，网油300克，鸡蛋1个，干淀粉适量，精盐、味精、姜汁少

许，花生油500克（约耗50克）。

【制法】

将淮山洗净去皮，切成5x2x3厘米的长方形片48片。

鲜虾肉洗净，吸干水分，剁成茸加入精盐、味精、蛋清、姜汁、葱白米，朝一个方向搅拌上劲成虾茸。

网油切10x7厘米24片，每片涂上蛋液，铺一层虾茸（厚约0.5厘米）再盖一层淮山片，用网油包紧，封口朝下排在盘里，上笼屉蒸20分钟取出。

锅置旺火上，入花生油烧六成热时，将蒸熟的淮山夹拍干淀粉下锅炸

3分钟呈金黄色时捞起，装盘即成。

【特点】

外酥里嫩，油而不腻。