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素火腿

【食材】山药400克。

【调料】鸡蛋清50克，砂仁粉25克，料酒20克，酱油15克，淀粉10克，盐4克，香油10克，味精3克，白糖20克。

【做法】1.将山药去皮入笼蒸熟，取出制成山药泥放在盆内，加入湿淀粉、鸡蛋清、盐、香油、味精、白糖搅匀，成为山药料。

2.先取1／10的山药料，加入酱油搅匀，放入抹了香油的铁盒，摊平入笼，蒸硬后取出，为“肉皮”

。

3.再将3／10的山药料放在“肉皮”

上，摊平入笼，蒸10分钟出笼，为“肉膘”

。

4.最后将剩余山药料掺入砂仁粉、料酒，用香油搅匀，摊在“肉膘”

上，再入笼蒸35分钟，晾凉，刷上香油，切片上席即成。

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