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素鱼

【食材】土豆500克，笋200克，油皮1张，芽菜50克，冬菇2个，红小豆2粒。

【调料】姜末15克，冰糖8克，味精2克，胡椒粉5克，盐10克。

【做法】1.将笋洗净去皮切成丝，在清水中浸一下捞出沥干水分；芽菜淘洗干净，切细剁蓉。

2.将土豆洗净、去皮，煮熟后捣成泥，加植物油翻炒，加入冰糖、味精、胡椒粉、盐、姜末、芽菜蓉和笋丝铲匀起锅。

3.将油皮用温水洗净铺平，放上备用的上述用料，卷成鱼形。

在鱼身的侧面剪出鱼鳞，并用小冬菇嵌作眼眶，红小豆作眼珠，鱼尾剪成大字形，上笼屉蒸熟即成素鱼。

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