油泼嫩茭白（第1页）

油泼嫩茭白

【原料】嫩茭白500克，虾米20克，花生油500克（实耗40克），精盐5克，味精2克，麻油20克，鲜汤25克。

【制法】①将茭白削去外皮，切去老根，洗净后切成细丝。

虾米洗净，用温开水泡软后，沥干水切成细末，放在鲜汤内，再加入精盐、味精、麻油，调和成汁。

②锅上火，舀入花生油烧至七成熟，将茭白丝平铺在漏勺内，将热油泼在茭白上，至茭白软熟，挤去余油，放入盘内，淋上调好的汤汁，拌匀即成。

【提示】选用鲜嫩茭白，用旺火烧油快速泼熟。

茭白必须挤尽油。

卤汁要鲜咸适中。

【特点】质地异常鲜嫩，口味清爽，鲜咸适口，为夏令时菜。

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