北京泡菜（第1页）

北京泡菜

（主料辅料）

大白菜1000克鸭梨50克

白萝卜50克味精10克

胡萝卜50克葱50克

辣椒未20克蒜50克

牛肉汤300克盐35克苹果50克

（烹制方法）

将大白菜择洗干净，控去水分，剥下外层的菜帮，劈成两半。

菜心从头部劈成四半。

再改刀切成约5厘米长的段。

将苹果、梨一起放入搪瓷盆内，下入葱、蒜、盐、味精、辣椒末搅拌均匀，倒入牛肉汤。

在原料上面压上一块干净的大石头或一个盘子，然后放在温度较高的地方（约40℃左右），五天即可食用。

（工艺关键）

制作此菜时，所用的溶器一定要清洁，以免泡制时间稍长，产生大量细菌，造成疾病。

（风味特点）

此菜为黄白色，清淡鲜香，酸辣咸甜适中，加入水果的香味，越发与众不同，是北京人冬季家家都制的一道家常菜。