植物类 爆腌心里美（第1页）
植物类爆腌心里美
（主料辅料）
脆嫩水萝卜500克米醋2克
白糖25克精盐1克
（烹制方法）
水萝卜洗净，刮去外皮，用礤床擦成细丝，加米醋、白糖、精盐，现腌现吃，老北京人叫做爆腌。
（工艺关键）
注意选料，糠心者不用。
现吃现腌，时间一长，出水则萝卜失去脆嫩感。
（风味特点）
“心里美”
是北京人对水萝卜的称呼。
《光绪顺天府志》记：“水萝卜，圆大如葖，皮肉皆绿，近尾则白。
亦有皮红心白或皮紫者，只可生食。
极甘脆。
土人称为‘水萝卜’。
今京师以西直门外海淀出者为尤美。”
笔者孩时于秋季或冬季里，每至天擦黑直至夜深，总能听见那小贩“萝卜赛过梨嘞——辣了换唉——”
的悠长么喝声。
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