香皮松仁（第1页）

香皮松仁

〔主料辅料〕松仁250克鸡蛋l个菜油500克面粉l00克精盐7克味精l个糖20克香油50克

五香粉15克

〔烹制方法〕

将去皮的松仁中于瘪者挑出弃之，饱满的放入盆内，加入鸡蛋、味精、五香粉、香油、白糖、精盐调拌均匀待用。

将调拌好的松仁中加入干面粉，摇动盆使每个松仁外表粘一层面粉。

洒一层水，再如上法，象滚元宵那样把松仁沾匀面粉，待松仁比原体大一倍即可。

将锅置火上，注入菜油烧至4成热，下入粘上面粉的松仁，浸炸约3分钟，待呈金黄色时，捞出沥油，待油温升至六成热时，再下入松仁冲炸一下，即可起锅沥油，待冷却后便可装盘食之。

〔工艺关键〕

松仁必须应用颗粒饱者，否则将影响质量。

在粘面粉时，一定要粘均匀，方可炸制。

在炸制过程中，油温一定要掌握好。

第一次炸时，结硬壳即可捞出，第二次炸时，要炸酥，但不能炸糊。

〔风味特点〕

色泽金黄，甜脆香酥，五香溢口，咸淡适中，为佐酒之佳菜。

松树遍布东北地区，因此松子产量极高，厨师根据本地特点，烹出此道美食，其营养价值甚高，不失为老少皆宜的保健食品。