熏腐皮（第1页）
熏腐皮
〔主料辅料〕腐皮l00克精盐20克味精2克
花椒10克
香油20克
白糖60克
〔烹制方法〕
用温水泡透腐皮，然后取出，用干净纱布挤干水分待用。
花椒用鸡汤泡好，然后加入味精、精盐调拌均匀。
将腐皮铺一层，洒一层调好的花椒水，照例铺六层。
然后折叠成6厘米宽，24厘米长的长方形，放在平瓷盆中，放入蒸展中，蒸40分钟即可取出。
锅置火上，撒上白糖，上面放上竹筐子，蓖子上放入蒸好的腐皮，然后用盖子盖严锅，上火烧至冒黄烟时，将熏锅离火，然后焖熏10分钟，即可取出，抹上香油，改刀装盘即可供食。
〔工艺关键〕
腐皮必须泡透，否则口感不好，影响口味。
熏制时，时间不宜过长，否则颜色过深，影响美观。
〔风味特点〕
腐皮嫩香，咸鲜适口，烟香味浓。
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