海参干贝鲤鱼（第1页）

海参干贝鲤鱼

【原料】水发海参150克，水发干贝100克，鲜鲤鱼1尾（约1公斤），

白汤150毫升，白糖1.5克，盐、料酒、酱油、葱、姜各25克，味精2.5

克，湿淀粉10克，猪油2公斤（耗200克）。

【做法】鲤鱼每面斜剞10刀，海参斜切长5厘米片。

炒勺置旺火上，将猪油烧八成热时，下鲤鱼炸之分钟捞出。

海参入沸水余两遍。

炒勺置旺火上，猪油（75克）烧热加葱殷、姜块，炸出香味捞出，烹入料酒后下海参煸炒一下，随即加白汤、盐、白糖、酱油、味精和炸好的鲤龟，汤沸后用文火烧5分钟，与干贝一起均匀地摆在盘上，随即将原汤加温用湿团粉勾艾，淋入葱椒油后浇在海参、干贝、鲤鱼上即成。

【特点】海参柔软，干贝酥烂，鲤鱼鲜嫩入味。