锅巴清汤海参（第1页）

锅巴清汤海参

【原料】发好的海参200克，锅巴75克，高汤600克，精盐2克，酱油

5克，料酒10克，味精之克，青豆7克，笋片50克，鸡油10克，花生油500

克（耗50克）。

【做法】海参顶刀片成片，用开水余，放入大汤碗内。

锅巴用手掰成小块。

勺内加高汤600克及酱油、精盐、料酒、青豆、笋片，烧开后撇去浮沫，加上味精，浇在大汤碗内，淋上鸡油。

勺内加花生油，烧至七成热时，将锅巴炸透、炸焦，捞出控净油，盛入小盘内与海参汤一起上桌。

锅巴倒入汤内，发出爆炸声。

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