油煎大虾（第1页）

油煎大虾

【原料】鲜大虾10个（600克），葱20克，姜10克，鸡蛋1个，面粉

40克，淀粉40克，精盐2克，味精2克，料酒5克，花生油200克（耗80

克），芝麻油10克。

【做法】葱、姜切末。

鸡蛋加上面粉、淀粉，调成鸡蛋糊。

鲜大虾去头、去皮，留尾，脊背一片两开，片至肚子连接成一大片，抽去虾筋，在虾上剖上十字花刀，撒上葱末、姜末、精盐、味精、料酒腌渍一会。

勺内加上花生油200克，烧至六成热时，手提虾尾，分别将10个大虾，周身蘸匀鸡蛋糊，入油煎至熟透。

两面呈金黄色后，倒出余油，淋上芝麻油，整齐地摆入盘内即成。