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烤大虾

【原料】鲜大虾10个（600克），葱50克，姜30克，大葱油50克，

高汤400克，白糖20克，酱油30克，精盐1克，料酒10克，味精2克，土

豆40克，胡萝卜40克，香菜叶20克，花生油600克（耗50克）。

【做法】鲜大虾剪去虾枪、虾须、虾腿，去掉沙袋，抽去虾筋，洗净。

土豆去皮切滚刀块，胡萝卜洗净切滚刀块，香菜洗净，大葱、姜洗净用刀拍。

勺内加花生油600克，烧热时先放入土豆块、胡萝卜块，稍炸捞出。

油至九成热时再炸大虾，稍微一炸即倒入漏勺控净油。

取一碗，加上大葱油、高汤、酱油、精盐、料酒、白糖搅匀。

大虾、土豆块、胡萝卜块摆入烤盘内，放上葱、姜，倒上碗内的汁，入烤炉内烤10分钟左右。

大虾熟透后，整齐地摆入盘内，土豆、胡萝卜、香菜叶放在盘的一边。

烤盘内的汤汁加上味精搅匀，浇在大虾及土豆、胡萝卜上即成。

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