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保存鲜鸡蛋的技巧

1、买回来的鸡蛋应放在冰箱里储存，放的时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。

2、鸡蛋不可与挥发性物质同放，如葱、姜、辣椒等物质的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋的变质速度。

3、尽量不要二次冷藏，从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏。

因为鸡蛋取出后在室温下会“发汗”

，小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层，所以此时保持已没多大意义。

4、鸡蛋存放前不可用水冲洗，清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质。

如果怕污染，可用保鲜袋或膜包起来存放。

5、在没有条件冷藏鸡蛋的时候，要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴，使每个鸡蛋有独立的存放空间，并避免直接暴露在空气里。

这样可以减少细菌和微生物的侵入，从而延长保存期。

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