○蛋卷法(第1页)
○蛋卷法
用蛋打搅匀。
下铁勺内。
其勺当先用生油擦之乃下蛋。
煎之当轮转,令其厚薄均匀,候熟揭起后做心,逐次煎完,压平。
用猪肉半精白即肥瘦均有的肉刀(不可太细),和绿豆粉,鸡蛋清,豆油、甜酒、花椒、八角末之类(或加盐落花生更妙),并葱珠等下去,搅匀。
取一小块,用煎蛋饼卷之,如卷薄饼样。
将两头轻轻折入,逐个包完。
放蒸笼内蒸笼内蒸熟吃之,其味甚美。
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○蛋卷法
用蛋打搅匀。
下铁勺内。
其勺当先用生油擦之乃下蛋。
煎之当轮转,令其厚薄均匀,候熟揭起后做心,逐次煎完,压平。
用猪肉半精白即肥瘦均有的肉刀(不可太细),和绿豆粉,鸡蛋清,豆油、甜酒、花椒、八角末之类(或加盐落花生更妙),并葱珠等下去,搅匀。
取一小块,用煎蛋饼卷之,如卷薄饼样。
将两头轻轻折入,逐个包完。
放蒸笼内蒸笼内蒸熟吃之,其味甚美。
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