○虾羹法（第1页）

○虾羹法

将鲜虾剥去头、尾、足、壳，取肉切成薄片，加鸡蛋、绿豆粉、香圆丝、香菇丝、瓜子仁和豆油、酒调匀。

乃将虾之头、尾、足、壳，用宽水煮数滚，去渣澄清。

再用猪油同微蒜炙滚，去蒜，将清汤倾和油内煮滚，乃下和匀之虾肉等料，再煮滚，取起，不可太熟。

醒园录卷下

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