○取乳皮法(第1页)
○取乳皮法
将乳装入钵内,安滚水中烫滚,用扇打之,令面上结皮,取起。
再扇再取,令尽。
弃其清乳不用,将皮再下滚水,置火中煎化(约每人原书如此,按意,“入”
似应作“张”
配水一碗),下好茶卤一大杯,加芝麻、胡桃仁,各研极细,筛过调匀,吃了甚好。
若要咸,加盐卤少许。
若将乳皮单吃,补益之功更大。
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○取乳皮法
将乳装入钵内,安滚水中烫滚,用扇打之,令面上结皮,取起。
再扇再取,令尽。
弃其清乳不用,将皮再下滚水,置火中煎化(约每人原书如此,按意,“入”
似应作“张”
配水一碗),下好茶卤一大杯,加芝麻、胡桃仁,各研极细,筛过调匀,吃了甚好。
若要咸,加盐卤少许。
若将乳皮单吃,补益之功更大。
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