○蛋卷法（第1页）

○蛋卷法

用蛋打搅匀。

下铁勺内。

其勺当先用生油擦之乃下蛋。

煎之当轮转，令其厚薄均匀，候熟揭起后做心，逐次煎完，压平。

用猪肉半精白即肥瘦均有的肉刀（不可太细），和绿豆粉，鸡蛋清，豆油、甜酒、花椒、八角末之类（或加盐落花生更妙），并葱珠等下去，搅匀。

取一小块，用煎蛋饼卷之，如卷薄饼样。

将两头轻轻折入，逐个包完。

放蒸笼内蒸笼内蒸熟吃之，其味甚美。

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