拆骨掌翅（第1页）

拆骨掌翅

【原料】

主料：鸡爪12只，鸡翅膀12只。

配料：香菜叶10克。

调料：白酱油50克，香醋1克，白糖3克，味精2克，芝麻油25克。

【制法】

1．将鸡爪斩去爪尖和鸡翅一起放入开水中烫一下，捞出洗净后，放入锅中，舀入清水，没过鸡爪翅。

烧沸后改小火焖约30分钟至熟，捞出冷却后，用手指剔去爪骨和翅骨（要求保持完整不碎），然后理齐切成约2．5厘米长，放入腰盘中，摆出鸡形，盘边放上香菜。

2．将白酱袖、香醋、味精、白糖一起放入碗中，调和成汁，浇在爪翅上，淋上麻油即成。

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