108 清蒸板鸭（第1页）

108.清蒸板鸭

原料:鸭1500克，白砂糖100克，五香粉5克，花椒5克，香油15克。

制作：1.鸭洗净散骨破肋，割去筋，用绳子挂起，滴干水分；

2.再将盐、五香粉、花椒、白糖拌匀，抹在鸭身上，腌渍12个小时，中途翻动一次；

3.出缸后用两根竹签将鸭子绷伸，晾干水气；

4.用谷草引火，撒上糠壳，将鸭子烘炕至呈金黄色为度；

5.将鸭上笼蒸熟，取出斩成条块，盛于盘中，摆成原鸭形，刷香油即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。

所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。

禁忌：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。