23 鱿鱼蛋菇汤（第1页）

23.鱿鱼蛋菇汤

原料:猪肉（瘦）50克，香菇（鲜）15克，鱿鱼（鲜）100克，鸭蛋600克，猪小肠250克，鸡油3克，味精2克，胡椒粉1克，大葱4克，盐6克。

制作：1.先将7个蛋磕开，蛋清、蛋黄各盛一碗；

2.把另外的3个蛋磕入一只碗，分别搅打均匀；

3.用清水500毫升，加入精盐5克，味精1克搅匀，分别倒入三只蛋碗中；

4.蛋清液加水125毫升，蛋黄加水225毫升，全蛋加水150毫升；

5.把小肠去除肉质选择小肠衣，洗净分成三段；

6.把三碗蛋液分别倒入肠衣内，扎好口，放入八成热水中煮熟捞起晾凉；

7.把蛋清、蛋黄肠切成6厘米长的段，全蛋肠切成4.5厘米长的段，中间剖开，刻上十字花刀；

8.放入冷水锅中，中火煮，使其翻开花，成鲜蘑菇状，捞起放在瓷盆内；

9.将猪瘦肉、香菇、鱿鱼切成小薄片；

10.葱切小段；

11.炒锅置旺火上，加入汤烧沸；

12.将猪肉、香菇、鱿鱼片，下锅氽熟；

13.放精盐、胡椒粉、味精调好味；

14.起锅，倒入盛蛋菇的瓷盘内，淋上鸡油即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、滋阴调理、补血调理。

营养分析：鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。

中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。

禁忌：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。