78 香炖羊肉（第1页）

78.香炖羊肉

原料:羊肉（肥瘦）1000克，猪肋条肉（五花肉）250克，小麦面粉20克，姜50克，料酒25克，辣椒油20克，猪油（炼制）150克，酱油10克，大葱5克，大蒜10克，香油8克，盐10克，淀粉（玉米）10克，味精3克，胡椒粉5克。

制作：1.将羊肉洗净；

2.辣椒油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，下油锅炸至金黄色时捞起；

3.猪五花肉先切块炒香待用；

4.葱切末、姜切片待用；

5.将炸好羊肉放入炖锅内（用竹蔑垫底），加入高汤、料酒、姜、蒜、盐、辣椒油、猪五花肉用旺火煮沸后，用文火炖至羊肉软烂，取出；

6.捡去猪五花肉，羊肉切块，摆入盘中；

7.用小碗，放入酱油、味精、香油、高汤、淀粉水调成芡汁；

8.将羊肉放入笼蒸20分钟，取出撒上干淀粉；

9.炒锅烧热，下猪油，把羊肉倒入略炸后取出；

10.川椒末（辣椒粉）、葱末炒香，投入羊肉，烹入料酒，加入芡汁拌匀，起锅装盘即可。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、壮腰健肾调理。

营养分析：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

禁忌：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。