43 冬瓜鳖裙羹（第1页）

43.冬瓜鳖裙羹

原料:冬瓜1500克，甲鱼1000克，盐15克，白醋25克，味精2克，黄酒5克，大葱50克，姜100克，猪油（炼制）100克。

制作：1.甲鱼宰杀后洗净，放入开水锅中烫2分钟；

2.捞出甲鱼后去掉黑皮，去壳，去内脏，刮下裙边，将甲鱼肉剁成3厘米见方的块；

3.冬瓜去皮，削成直径约2厘米的冬瓜球；

4.葱切大段，姜切大片；

5.炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至六成热，将甲鱼下锅滑散，滗去油；

6.锅内留少许油，将甲鱼煸炒一下，下入冬瓜球合炒；

7.加清汤、盐，然后将锅用小火焖15分钟；

8.甲鱼裙垫在碗底，码上焖烂的甲鱼肉，加入葱段、姜片、盐、料酒、白醋和清汤，盖好；

9.上笼蒸至裙边软烂而粘，即出笼拣去葱、姜，加少许味精即成。

用法用量：佐餐食用。

功效：清热去火调理、补虚养身调理。

营养分析：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。

冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。

因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。

同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。

此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。

夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。

因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。

禁忌：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。