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豆腐皮拌菠菜

【原料】豆腐皮200克，净菠菜100克，香油10克，精盐6克，白糖5克，醋3克，味精、葱末、姜末少许。

【制法】①将豆腐皮用开水泡软，取出后挤去水分，切成丝放入盘内。

②将菠菜切成3厘米长的段，用开水烫一下，放入凉水内过凉，捞出后挤去水分，放在豆腐丝上面，加入精盐、味精、白糖、醋、香油、葱末、姜末，拌匀即成。

【提示】菠菜不要烫烂，烫后立即过凉，以免变黄。

【特点】色泽美观，清爽脆嫩，香辣可口。

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