炝莲藕（第1页）

炝莲藕

【原料】鲜莲藕250克。

白醋15克，白糖10克，精盐8克，生姜6克，干辣椒3克，香油适量。

【制法】①先将鲜莲藕洗净，用竹片刮去皮，切成薄片；生姜去皮切成末；干辣椒洗净切成细丝。

②再将精盐、白醋、香油、姜末、辣椒丝放入碗内，兑成味汁。

③然后将藕片放入沸水锅内焯至断生，捞出后放入味汁内，颠翻均匀，用盘子盖严，焖一会，最后倒入盘内即成。

【提示】莲藕不宜用铁器刮，避免变黑。

【特点】色泽红白相间，酸甜脆嫩，清香爽口，佐酒下饭皆宜。

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