凉拌菜类（第1页）

凉拌菜类

素菜

糖醋酸辣菜

【原料】白菜心400克，香菜叶10克，花生油20克，白糖30克，米醋20克，酱油、精盐、葱丝、姜丝、辣椒丝少许。

【制法】①将白菜心切成4瓣，用开水烫一下，放入凉开水中投凉，捞出挤干水分，放入盆内。

②将锅烧热倒入花生油烧至七成熟，下辣椒丝、葱丝、姜丝炝锅，加入米醋、白糖、酱油、精盐，烧开离火，待汁凉后浇在白菜上，放入冰箱内镇凉，腌透。

③将白菜切成一字条，码在盘内，上面点缀红辣椒丝、香菜叶即成。

【提示】白菜烫后要挤干水分，才好入味。

如不放酱油，可多加一点盐。

【特点】咸甜酸辣，清爽适口。

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