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认识生吃蔬菜的好处

目前，生吃蔬菜在现代生活中已相当普通，已遍及全世界。

生吃蔬菜对防癌抗癌能起积极作用。

我国山东省苍山县胃癌死亡率为十万分之三点四五，是长江以北地区胃癌死亡率最低的县。

究其原因，当地居民常以大蒜佐餐，有些乡每人每日平均吃生大蒜20克。

生吃为什么具有如此之奇效?营养学家对此作了大量的调查研究：主要是因为新鲜蔬菜、水果、菌类等在烹调时，其维生素、无机盐以及某抗癌物质也会遭到严重破坏。

只有生吃时，才能更有效地接触人体黏膜细胞，进而更好地发挥作用。

生食蔬菜中的营养物质含量不仅远远超过熟食，而且具有阻止上皮细胞发生恶变的作用，从而能阻断致癌物质与宿主细胞的结合。

如生蔬菜中的B胡萝卜素、木质素、挥发油、酶等，被人体吸收后可以激发吞噬细胞的活力，增强免疫力，把已经癌变的细胞吞噬掉，起到积极的抗癌作用。

在国外，人们把生食作为抗癌的手段，称之为“生食疗法”

，并收到很好治疗效果。

因生食具有奇特的好处，故国外生吃的风气越来越烈，除了中国人也生吃的黄瓜、胡萝卜、蕃茄、萝卜外，还有生蘑菇、生豌豆角、生卷心菜、生豆芽、生花菜、生辣椒、生洋葱、生芹菜等，不炒不煮，通通生吃。

因生活习惯的不同，我国人民生吃菜的人不多。

生吃菜除了以上好处外，还可以摄入油、盐、糖、味精等调味品，的确有益于身体健康。