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如何烧开水

水烧开是为了消毒灭菌。

通常应煮5分钟，这样既可以杀死细胞，也可以杀死细菌产生的芽孢。

有人认为烧开的水应再煮20分钟，甚至半小时以上，这是不科学的。

开水久煮，清毒虽较彻底，却带来其他害处。

开水久煮，一般变水分为蒸气跑掉了，溶解在水中的矿物质、无机盐和一些化学元素，如钙、镁离子，硫酸根、硝酸根离子，及一些重金属汞、铬、砷、锰、铜、锌等有害物质含量就相应地增高。

尤其值得注意的是，水中的硝酸根离子，在长时间烧煮过程中，会被还原亚硝酸根离子，这是一种有毒物质。

它能与人体血液中的低铁血红蛋白结合成不能输送氧气的高铁血红蛋白，使血液中毒。

同时硝酸根离子还能与人体内的仲胺类物质发生化学反应，合成强烈致癌性物质——亚硝酸类化合物，对人体健康威胁极大。

所以，开水不要久煮，烧开即可。

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