枣(第1页)
枣
【释名】枣树是红色,长着小刺,四月里长叶,五月开白带青的花,各处都有栽种,只有山西、山东的枣大。
【采集加工】干枣做法:须先清扫地面,铺上菰箔之类来承接枣,日晒夜露后,再拣除烂的,晒干后即可。
切了现晒干的叫枣脯。
煮熟后榨出的汁叫枣膏。
蒸熟叫胶枣,加糖、蜜拌蒸则更甜。
加麻油叶同蒸,颜色更润泽。
胶枣捣烂后晒干则成了枣油,具体作法为:选红软的干枣放入锅中,加水至刚好淹平,煮沸后捞出,在砂盆中研细,用棉布包住绞取汁。
涂在盘上晒干,它的形如油,刮摩成末后收取。
每次用一匙放入汤碗中即成美浆,酸甜昧足,用来和米粉,最止饥渴、益脾胃。
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节,否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。